LOMOS CON KOKOTXAS DE BACALAO AL PIL-PIL
Ingredientes
Ingredientes
200 g de bacalao desalado selecto JULDAN
400 g de kokotxas de bacalao JULDAN
200 ml de aceite de oliva suave
1 diente de ajo
Media cayena fresca
Sal al gusto, aunque es posible que no la vayamos a necesitar
Perejil picado
Preparación
Preparación
1
Colocar el ajo junto con los 200 ml de aceite en una cazuela amplia y baja, y arrimar al fuego.
2
Cuando el ajo comience a bailar, añadir la cayena y las kokotxas.
3
Cocerlas a fuego bajo unos 3 minutos, moviendo la cazuela con movimientos de vaivén.
4
Hacer el pil-pil retirando el aceite a un recipiente frío para disminuir la temperatura, y montar el pil-pil añadiendo el aceite, poco a poco, con movimientos giratorios.
5
Una vez montado con la ayuda de una lengua, hacer unos hoyos para agregar los tacos de bacalao con la piel hacia arriba y seguir cociendo durante 3 minutos, con muchísimo cuidado de que no se nos agarre, y a fuego muy suave.
6
Dar la vuelta con la ayuda de una espátula y muchísimo cuidado, y cocer 3 minutos más. El tiempo de cocción es relativo, en función de la temperatura del aceite
7
Poner a punto de sal, y espolvorear el perejil al gusto.
