Recetas

Cocinar el pescado en abundante agua caliente hasta que esté tierno.

Retirar y escurrir. Reservar el agua de la cocción. Desmenuzar el bacalao. Cocinar las patatas en el agua de cocción del pescado hasta que estén tiernas pero bien firmes. Retirar y reservar.

Colocar la manteca en una cacerolita, llevar a fuego medio hasta que se derrita e incorporar la harina. Mezclar bien. Agregar la leche caliente y, de ser necesario, un poco del agua de la cocción.

Mezclar bien para evitar que se hagan grumos y hasta que se forme una salsa espesa. Salpimentar a gusto. Retirar del fuego.

Poner un poco de bacalao en una fuente apta para horno, encima, las rodajas de patatas y luego un poco de salsa.

Alternar capas de estos ingredientes, y al final incorporar la crema de leche.

Espolvorear con el queso rallado y llevar a horno precalentado a temperatura caliente hasta gratinar. Retirar y servir espolvoreado con perejil picado.