Rodaja de rape con guarnicion de borraja
Ingredientes
- 1kg de rodaja de rape Juldan
- 1kg de borraja
- 8 lonchas de tocineta
- 8 chalotas
- ajo picado Juldan
- 1 tomate
- aceite de oliva Soler de Romero
- vinagre
- sal
- pimienta
Preparación
Pon el ajo y las chalotas en una sarten y saltéalos con un chorrito de aceite.
Descongela la borraja, trocéala y añádela a la sarten. Sazona. Pon la tapa y cocina durante 10-12 minutos (si hiciera falta, puedes agregar un poco de agua). Reserva la guarnición.
Una vez descongeladas las rodajas de rape, salpimiéntalas y envuélvelas con la tocineta a modo de rollito. Ensarta un palillo para que no se deshagan. Dóralas por los 2 lados en una sartén con un poquito de aceite, pásalos a una fuente de horno y cocínalas durante 8 minutos más a 225º C. (con el horno precalentado). Reserva.
Para la vinagreta de tomate, pela el tomate, pícalo en daditos y ponlo en un cuenco. Aliña con aceite, vinagre y sal. Sirve la vinagreta en el fondo de plato, coloca encima el pescado y acompaña con la guarnición. Decora con una ramita de perejil.
