Recetas

SALMON POCHADO CON REDUCCION CITRICA

SALMON POCHADO CON REDUCCION CITRICA

Ingredientes

Lomos de Salmon Salar ( 1 racion por persona)

  • 2 tazas de agua
  • 2 tazas de vino blanco
  • 1 cda de Tomillo Gourmet
  • Zanahoria baby Juldan
  • Puerro Juldan
  • Cebolla Juldan
  • 2 hojas de Laurel
  • 2 tazas de jugo de naranja
  • 2 tazas de jugo de limón
  • 1 taza de mantequilla cortada en cubitos
  • Pimienta Negra Molida al gusto
  • Sal al gusto

    • Preparación

     

    1. En una olla, poner 2 tazas de agua junto con el vino blanco, Tomillo , zanahoria, puerro, cebolla, Laurel , Pimienta Negra Molida  y sal a gusto. Llevar a ebullición y cocinar por 20 minutos.
    2. Bajar el fuego al mínimo y controlar la temperatura del líquido. Colocar los filetes de salmón uno a uno, para evitar que el líquido baje mucho su temperatura. Cocinar por 6 minutos. Retirar el salmón del agua y dejar reposar unos instantes.
    3. Preparar la salsa: en otra olla juntar el jugo de naranja, jugo de limón y una taza del caldo de la cocción del salmón y dejar reducir hasta la mitad.
    4. Una vez reducido retirar del fuego y poco a poco incorporar los cubos de mantequilla con la ayuda de una minipimer hasta que tome consistencia. Salpimentar la salsa a gusto.
    5. Servir el salmón tibio o caliente junto a la reducción cítrica.

    Video explicativo