SOLOMILLO DE BONITO ENCEBOLLADO
Ingredientes
- 2 solomillos de bonito (por persona)
- 4 o 5 cebollas de guisar
- 1 vaso de vino blanco (como alguna especialidad local como el txakoli)
- pimienta negra molida
- aceite de oliva virgen extra Soler de Romero
- sal
- vinagre de Jerez
Preparación
- En una cazuela calentamos suavemente 5 o 6 cucharadas de aceite y añadimos las cebollas cortadas en medias lunas. Les ponemos una pizca de sal, para que suden antes el agua de vegetación, y una pizquita de pimienta negra recien molida. Cocinamos las cebollas durante 25 minutos, hasta que veamos que están transparentes y melosas, pero sin llegar a dorarse.
- Pasado ese tiempo añadimos el vino, un chorrito de vinagre al gusto y dejamos reducir el líquido más o menos a la mitad.
- En ese momento incorporaremos los solomillos de bonito(descongelados previamente). Cocinamos el pescado durante unos 10 minutos, retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos.
