ARROZ NEGRO

ARROZ NEGRO

Ingredientes

  • 200 g de arroz
  • Chipirones JULDAN
  • 2 huevos
  • Pimiento verde JULDAN
  • Cebolla Juldan
  • Ajo picado JULDAN
  • 1 trozo de pan de sopa o pan tostado
  • 2 cucharadas de salsa de tomate ROSARA
  • 1 vaso de vino blanco OLOROSO
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra SOLER DE ROMERO
  • aceite de oliva suave (para freír)
  • sal
  • perejil
  • Preparación

    Si decides utilzar nuestros chipirones sucios , una vez descongelados , limpialos  y separa las aletas, los tentáculos y las tintas. Reserva.Si por el contrario decides utilizar nuestros chipirones limpios , reserva los tentaculos de estos .

    Para los chipirones en su tinta,  dóra los ajitos en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade la cebolla y el pimiento verde picados y deja que se pochen. Agrega el pan de sopa troceado, sofríe e incorpora la salsa de tomate. Añade las tintas de chipirón, moja con el vino blanco y agrega los chipirones abiertos, las aletas y sus tentáculos. Riega con el caldo de pescado y tapa. Cocina el conjunto durante 25 minutos. Retira los chipirones, deja templar y trocea. Tritura la salsa con la batidora eléctrica.

    Pon a calentar la salsa en el fuego e incorpora los chipirones. Reserva caliente.

    Para el arroz, corta  dóra ajito picado en un cazo con un chorro de aceite. Agrega el arroz  y cubre con el doble de agua (400 ml) que de arroz y un poco más. Incorpora unas ramas de perejil y sazona. Cocina durante 17 minutos.

    Para los huevos, haz dos huevos fritos en una sartén con abundante aceite de oliva suave caliente. Sazona.

    Rellena un cuenco con el arroz, voltea sobre un plato y desmolda. Coloca encima el huevo frito y acompaña con los chipirones en su tinta. Adereza el plato con perejil picado o si lo prefieres, decora sólo con unas ramas de perejil. Sirve