LUBINA CON MUSELINA DE ESPARRAGOS

LUBINA CON MUSELINA DE ESPARRAGOS

Ingredientes

  • 2 lubinas de racion Juldan
  • Espinacas Juldan
  • 1 patata
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra Soler de Romero
  • aceite de oliva suave (para freír)
  • sal
  • Para la muselina de espárrago:
  • 14 espárragos verdes
  • 2 yemas de huevo
  • 250 ml de leche
  • agua
  • sal
  • pimienta
  • Preparación

    Para la muselina de espárragos, retira los tallos a los espárragos e introduce los espárragos en un vaso batidor. Añade las dos yemas de huevo y la leche. Tapa y licua. Salpimienta y cuela a un cazo con dos dedos de agua hirviendo . Cocina la muselina al baño María durante 20-25 minutos sin dejar de remover, hasta que espese. Reserva caliente.

    Pela la patata y cortala en finas rodajas con la ayuda de una mandolina.Frie las rodajas en abundante aceite de oliva suave  , retira y reserva.

    Una vez descongeladas ,frie las espinacas por los dos lados en una sartén con abundante aceite de oliva suave. Escurre sobre papel absorbente de cocina.

    Sazona las lubinas y cocínalas a la plancha vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite durante 6-7minutos por cada lado. Retira y adereza con un poco de vinagreta.

    Sirve la muselina de espárragos en el fondo de un plato, coloca encima la lubina y acompaña con las patatas  y  espinacas.