Ponemos una cacerola al fuego con un chorro de aceite de oliva, pochamos la cebolla junto con el puerro, incorporamos unos granos de pimienta machacada y rehogamos.
Incorporamos el orujo de hierbas, flambeamos y reducimos con la nata líquida.
Por último mojamos con el fumet, sazonamos, trituramos y colamos.
En una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva, marcamos los filetes a la plancha hasta que queden cocinados y sazonamos. Servimos en el plato, salseamos y espolvoreamos con el perejil picado.