Salsa especial para pescado o marisco

Ingredientes

• 1 bolsa de cigalas pequeñas Juldan
• 1 bolsa de puerro
• 1 bolsa de cebolla
• 1 bolsa de zanahoria
• 1 bolsa de  ajo
• 3 cucharadas de harina
• 8 cucharadas de tomate frito
• 2 cucharadas de brandy
• 1 litro y medio de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta molida
• Sal

Preparación

1. Pelar las cigalas y machacarlas bien con el mortero. Reservar.
2. Poner a rehoga el puerro, la zanahoria, los ajos y la cebolla  en una sartén con aceite de oliva virgen, tapándolo y dándole vueltas de vez en cuando.
3. Incoporar las cigalas machacadas, agregar la harina y remover bien.
4. Añadir el brandy y flamear.
5. Incorporar el tomate frito, salpimentar y añadir el agua, dejándolo cocer durante 30 ó 40 minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo.
6. Pasar por el colador exprimiendo bien con el mazo del mortero para sacar todo el jugo de las cigalas.
7. Ya está lista una salsa especial para pescado. Toda una receta gourmet