VIEIRAS RELLENAS GRATINADAS

VIEIRAS RELLENAS GRATINADAS

Ingredientes

  • 4 vieiras JULDAN
  • 4 langostinos JULDAN
  • 1 lámina de hojaldre
  • 150 gr. de borraja JULDAN
  • 1 cebolleta
  • 12 ajos frescos
  • 1 huevo
  • 70 ml. de vino blanco
  • 300 ml. de agua
  • 300 ml. de leche
  • 30 gr. de harina
  • 1 cucharada de harina de maíz refinada
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal SOLER ROMERO
  • perejil (para decorar)
  • Preparación

    Una vez este todo adecuadamente descongelado , pela los langostinos . Pon las cabezas de los langostinos a freír en una sartén con aceite. Agrega los corales de las vieiras y rehoga. Vierte el vino, el agua, sazona y deja reducir. Cuela la mezcla y liga la salsa con harina de maíz refinada diluida en agua. Reserva la salsa de coral en un bol.

    Pica los ajos y la cebolleta finamente y ponlos a pochar junto con la borraja .  Rehoga bien. Sazona. Introduce los langostinos y las vieiras troceadas. Rehoga. Añade la harina y cocínala bien. Vierte la leche poco a poco y cocínala a fuego suave sin dejar de remover. Deja templar y reserva el relleno.

    Extiende el hojaldre sobre una superficie lisa y utilizando una vieira vacía como molde, corta 4 formas. Rellena las vieiras y cubre las vieiras con el hojaldre. Bate el huevo y pinta los hojaldres. Haz un agujero en el centro para que salga el vapor. Hornea a 200ºC durante 15 minutos.

    Sirve las vieiras y acompaña con la salsa de coral de vieiras. Decora con un poco de perejil.