Un vaso de vino blanco y 100 ml de caldo de pescado
Perejil picado Juldan
Sal
2 cucharadas de harina de trigo.
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Soler de Romero
5 huevos duros
Preparación
Descongelamos correctamente los lomos de merluza 24h antes en la nevera.
Salamos los lomos de merluza por ambos lados y resevamos.
Ponemos en una cazuela de barro o una cazuela baja el aceite de oliva virgen extra al fuego con el ajito picado, cuando este comience a dorarse, vigila que no se queme, añadimos la harina y cocinamos un poco. Antes de que tome color añadimos el vino blanco y removemos bien con una cuchara de madera. Acto seguido echamos el caldo de pescado caliente, si no tiene sal es hora de añadirle una pizca. Dejamos hervir un minuto e introducimos el perejil picado.
Incorporamos los lomos de merluza junto con los guisantes . Dejamos que se cocinen por una de sus caras durante unos tres minutos de reloj, no os paséis para que no se estropee la merluza. En este proceso debemos menear la cazuela suavemente durante toda la cocción del pescado para que la salsa vaya ligando. A los cinco minutos de haber dado la vuelta a la merluza, ya está hecha. Probamos de sal, por si tenemos que rectificar.
Mientras en otro fuego vamos a cocer los huevos.
Añadimos a la salsa los espárragos y el huevo duro. A este plato le van muy bien unas gambas, unas almejas o berberechos.
