Salsa especial para pescado o marisco
Ingredientes
- 1 bolsa de cigalas pequeñas Juldan
- 1 bolsa de puerro
- 1 bolsa de cebolla
- 1 bolsa de zanahoria
- 1 bolsa de ajo
- 3 cucharadas de harina
- 8 cucharadas de tomate frito
- 2 cucharadas de brandy
- 1 litro y medio de agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta molida
- Sal
Preparación
- Pelar las cigalas y machacarlas bien con el mortero. Reservar.
- Poner a rehoga el puerro, la zanahoria, los ajos y la cebolla en una sartén con aceite de oliva virgen, tapándolo y dándole vueltas de vez en cuando.
- Incoporar las cigalas machacadas, agregar la harina y remover bien.
- Añadir el brandy y flamear.
- Incorporar el tomate frito, salpimentar y añadir el agua, dejándolo cocer durante 30 ó 40 minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo.
- Pasar por el colador exprimiendo bien con el mazo del mortero para sacar todo el jugo de las cigalas.
- Ya está lista una salsa especial para pescado. Toda una receta gourmet
