Recetas

Para la muselina de espárragos, retira los tallos a los espárragos e introduce los espárragos en un vaso batidor. Añade las dos yemas de huevo y la leche. Tapa y licua. Salpimienta y cuela a un cazo con dos dedos de agua hirviendo . Cocina la muselina al baño María durante 20-25 minutos sin dejar de remover, hasta que espese. Reserva caliente.

Pela la patata y cortala en finas rodajas con la ayuda de una mandolina.Frie las rodajas en abundante aceite de oliva suave  , retira y reserva.

Una vez descongeladas ,frie las espinacas por los dos lados en una sartén con abundante aceite de oliva suave. Escurre sobre papel absorbente de cocina.

Sazona las lubinas y cocínalas a la plancha vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite durante 6-7minutos por cada lado. Retira y adereza con un poco de vinagreta.

Sirve la muselina de espárragos en el fondo de un plato, coloca encima la lubina y acompaña con las patatas  y  espinacas.